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NEWS! Bianco&Nero integra un libro junto a las mejores chocolaterías del mundo
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Familia Aguero Zizzi
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Familia Agüero Zizzi

La historia de Bianco&Nero es la historia de la Familia Agüero Zizzi y está llena de sueños, desafíos y esperanzas. ¡Los invitamos a conocerla!

En 1992, mientras se recuperaba de una severa enfermedad, Roberto Agüero viajó a Bariloche junto a esposa Valentina Zizzi. Allí conoció a Doña Chola, una mujer que fabricaba chocolate de manera artesanal en su casa y compartió con él su pasión y secretos de elaboración. Gracias a esta experiencia y al apoyo de su amigo Fernando Barbera, el matrimonio Agüero instaló su primer local comercial en la calle Arístides Villanueva e Mendoza, donde actualmente funciona la casa central de Bianco&Nero.

A medida que la familia crecía, el negocio también lo hacía. En 1995 nacieron los trillizos Guadalupe, Ignacio y Rocío y en el año 2000, la llegada de Facundo completó el círculo familiar.

Con los años, la empresa sumó a su oferta gastronómica de chocolatería, pastelería, bombonería, cafetería y heladería. Hoy cuenta con 8 locales ubicados en distintos puntos de Mendoza y una fábrica propia. Próximamente, desembarcará en Lima, Perú.

En la actualidad, Roberto cumple una labor social destacada en la provincia. Es director de Mendoza+B, iniciativa del ministerio de Economía, Infraestructura y Energía junto a la Fundación Sistema B que trabaja para crear una comunidad de cambio e innovación social, ambiental y económica. Es consejero de ACDE, miembro del Grupo Vistage, Al Invest 5.0 y Cluster de Franquicias Mendoza. También se desempeña como mentor en la incubadora de empresas de la Universidad Nacional de Cuyo y en la escuela General San Martín.

El espíritu de Bianco&Nero sigue siendo el mismo desde sus comienzos: dar y recibir afecto, brindar "sanos placeres" para regalar, celebrar, compartir y disfrutar con quienes más queremos.

GALERÍA DE IMÁGENES

Lo que nos importa
Lo que nos importa
Política de inclusión social

Desde el comienzo, Bianco&Nero lleva adelante una política de inclusión social que consiste en emplear a personas con discapacidades o limitaciones físicas, motrices y mentales. El proyecto busca lograr un resultado económico sustentable que sea posible con el máximo de inclusión de personas discapacitadas.

Hoy, el 40% de las personas que trabajan en fábrica tienen esta condición.

Esta política se traduce en beneficios internos relacionados con el buen clima laboral, la estabilidad, la promoción integral de las personas, el fomento de la responsabilidad personal y la tolerancia.

A lo largo de su historia, Bianco&Nero ha recibido diferentes premios y reconocimientos por su labor.

Entre ellos, se destacan:

. Universidad Nacional de Cuyo, 2017: Primer Premio Gustavo Kent en la categoría "Innovación"
. SOSTUR 2017: Premio Empresa Sustentable 2017
. ACDE, 2016: Segundo Premio Enrique Shaw por la Política de Inclusión Social
. Reconocimiento 2014 del Club de Empresas Comprometidas
. Rotary International 2012: Premio “Servir es mi ocupación” otorgado a no rotarios
. Asociación de Ejecutivos de Mendoza 2010: Premio al operador/creador de franquicias destacadas
. IDC 2009: Premio al Comercio Comprometido
. Premio ProMendoza 2006: Segundo puesto en Innovación e incorporación de valor agregado y tercer puesto en Empresa exportadora con proyectos de RSE

Especialidades
Chocolatería y bombonería
Bombones, trufas, tabletas de chocolate, huevos de Pascuas, turrones, petit fours, chocolate en rama, alfajores y paileados (almendras, pasas de uva, maní, naranjitas, cereales y galletitas bañadas en chocolate).
Repostería y heladería
Tortas, tartas, repostería especial para cafetería, eventos de todo tipo y panificados de alta calidad elaborados con masa madre de cultivo. En heladería, gran variedad de sabores con frutos de la región, recetas únicas y originales realizadas con tecnología de vanguardia.
Cafetería & brunch
Servicio integral de cafetería y opciones de brunch: pizzas, sándwiches, picadas, sopas, tartas y ensaladas para disfrutar en cualquier momento del día.
Regalos empresariales
Opciones personalizadas y adaptadas a cada necesidad corporativa. Cuidadas presentaciones de los productos de la marca en distintos formatos innovadores: cajas de madera, frascos, tazas, latas, entre otras.
Servicios de catering
Montaje de postres, armado de mesas dulces y opciones especiales para todo tipo de eventos sociales y/o corporativos.
Sanos Placeres
Sanos placeres

Bianco&Nero cree en la responsabilidad de brindar, a través de sus productos y servicios, un beneficio adicional para la salud. Por eso, trabaja permanentemente en la innovación y desarrollo de nuevos productos. Estos son algunos avances destacados:

Panificados con masa madre de cultivo
Desde 2016 la empresa incorporó panificados de alta calidad a su oferta gastronómica mediante masa madre de cultivo: levaduras naturales de los alimentos que permiten elaborar y fermentar panes y sus derivados sin utilizar aditivos ni conservantes.

Alimentos nutracéuticos
Junto a profesionales de la Universidad Nacional de Cuyo, Bianco&Nero desarrolla un proyecto para la producción de nutracéuticos. Son alimentos de origen natural que presentan propiedades biológicas activas, preventivas y/o terapéuticas que contribuyen a mejorar la calidad de vida de las personas. El primer producto de este tipo que realizó fue un turrón con principios activos OPC (Proanto Cianidina Oligomerica) que se obtiene de los orujos extraídos de la pepita de uva. Es un activo antioxidante, que previene enfermedades cardiovasculares, disminuye el colesterol, entre otros beneficios.
Sucursales y Franquicias
Sucursales y Franquicias
Sucursales y franquicias

¡Los esperamos en nuestros 8 puntos de ventas estratégicamente ubicados en la provincia de Mendoza para disfrutar sanos placeres en cualquier momento del día!

LOCALES PROPIOS
.Casa Central: Arístides Villanueva 144, Ciudad de Mendoza, Tel/Fax: +5402614239420
.Mitre 1495, Chacras de Coria, Mendoza, Tel/Fax: +5402614965093

FRANQUICIAS
.Peatonal Sarmiento 50, Ciudad de Mendoza , Tel/Fax: +542614205237
.Colón 430, Ciudad de Mendoza, Tel/Fax: +542614200699
.Martínez de Rosas y Leónidas Aguirre, Ciudad de Mendoza, Tel/Fax: +542614292930
.San Martín y Tucumán, Godoy Cruz, Mendoza , Tel/Fax: +542614242392
.Almirante Brown 1115, Chacras de Coria, Mendoza, Tel/Fax: +542615620345

News
Macri visitó una fábrica mendocina que emplea a discapacitados
24/03/2018
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El presidente Mauricio Macri visitó a Roberto Agüero (53), dueño de la empresa mendocina "Bianco y Nero" un comercio dedicado a la venta de chocolates, helados, pastelería y panificados.forma artesanal.
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Bianco&Nero recibió el premio a la Innovación Empresaria de la Fundación UNCuyo
14/12/2017
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Como en ediciones anteriores, la Fundación UNCuyo entregará los premios "Dr. Gustavo Kent" para reconocer a empresas, organizaciones, docentes y estudiantes por su innovación, transferencia e impulso emprendedor.
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Bianco & Nero reabrió su local de Chacras de Coria
30/10/2017
Bianco & Nero reabrió su local de Chacras de Coria
La familia Agüero-Zizzi decidió reabrir el local de Bianco & Nero ubicado en la calle Mitre 1495, de Chacras de Coria. La apertura está enmarcada en el 25 aniversario de la firma mendocina. Se puede visitar todos los días, a excepción del martes, en horario corrido.
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Un cambio de mirada que beneficia
20/10/2017
Un cambio de mirada que beneficia
Estoy convencido de que cada uno, desde el lugar o rol que ocupamos en la sociedad, tenemos la enorme responsabilidad de hacerla más justa, más participativa y fundamentalmente, con mayores oportunidades para los que vienen detrás.
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Roberto Agüero: "Ahora desarrollamos alimentos que mejoran la calidad de vida de las personas"
28/05/2017
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La empresa cumple 25 años. Fabrican productos nutracéuticos y usan pepita de uva para elaborar un turrón. Poseen 7 franquicias y el empresario dice que es complicado “entender la cultura de la empresa”. Abrirá un local en Chacras.
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Bianco & Nero celebra sus 25 años con mayor compromiso social
11/05/2017
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Mediante una política de inclusión social y a través de la innovación en la elaboración de alimentos que sean beneficiosos para la salud, la empresa con 25 años de trayectoria, proyectasu crecimiento y expansión.
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Valentina Zizzi: “En Pascuas la venta levanta hasta 80%”
13/03/2016
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Según la empresaria abrirán nuevos locales en Luján y Maipú, departamentos marcados por el crecimiento de barrios privados. Define su estilo de gestión empresarial como maternal y orientado a la producción.
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"El emprendedor se alimenta de insatisfacción"
29/10/2015
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Roberto Agüero, dueño de Bianco & Nero, aseguró que Argentina tiene un potencial enorme de emprendedurismo. Los consejos de un hombre que cambió la abogacía por los chocolates.
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Bianco&Nero integra un libro junto a las mejores chocolaterías del mundo
01/03/2015
Bianco&Nero integra un libro junto a las mejores chocolaterías del mundo
En su libro "Chocolate Unwrapped", Sarah Jane Evans, una de las principales críticas de vino y comida del Reino Unido, incluye a Bianco&Nero entre los 80 productores de chocolate más destacados del mundo.
Bianco&Nero integra un libro junto a las mejores chocolaterías del mundo

En su libro “Chocolate Unwrapped”, Sarah Jane Evans, una de las principales críticas de vino y comida del Reino Unido, incluye a Bianco&Nero entre los 80 productores de chocolate más destacados del mundo.

En su obra “Chocolate Unwrapped” (Chocolate desenvuelto), del año 2010, Sarah Jane Evans actualiza la historia del chocolate. Su pasión por este tema la ha llevado a buscar productores de todo el mundo para crear el “directorio del chocolate” que nuclea este libro. Aquí da reseñas de más de 80 de los principales productores de chocolate de todo el mundo, desde Åkesson a Zotter, a través de sus notas de degustación, que incluyen aroma, sabor y textura.

Los amantes del chocolate encuentran también información sobre los distintos gustos nacionales y los exquisitos sabores del mundo entero, sobre cómo degustar como un experto, listados de los comercios y tiendas on line preferidos de Sarah Jane, los mejores blogs sobre chocolate, museos y festivales para visitar.

COMER CHOCOLATE
“Coma una porción de una barra de chocolate”, anima Sarah Jane Evans a sus lectores. Además del placer que brinda, el chocolate lo embarcará en una travesía desde el pequeño grano de cacao cultivado en una lejana plantación hasta la barra de marca finalizada, incluso, en un viaje más complejo a través de la historia, la sociedad, la política y la economía. A lo largo de sus 3.000 años de historia, el chocolate ha sido celebrado como bebida sanadora, ya que fue recién a fines del siglo XIX cuando la producción del chocolate dulcificado empezó a remplazar al chocolate “verdadero”.

“Soy una fanática apasionada del chocolate. Durante mi crecimiento disfrutaba de las barras de chocolate con leche británicas tradicionales. Sin embargo, sabía que existía otro mundo porque mi padre tenía una reserva de barras de Lindt y Bonnat en su escritorio. Mucho después, pasé más de una década como editora adjunta de la revista BBC GoodFood pensando en sabores, en cómo diferenciarlos y en cómo describirlos con claridad. Más tarde me convertí en maestra enóloga. Entre otras exigencias, este título requiere considerar detenidamente aromas, sabores y texturas y evaluar vinos con objetividad, ignorando cualquier prejuicio personal. Estas habilidades se trasladan a la perfección al chocolate fino, que tantas similitudes tiene con el vino.

El chocolate es, ante todo, diverso. Entre los productores incluidos en Chocolate Unwrapped, algunos poseen sus propias plantaciones y producen su propio chocolate, en ocasiones en el lugar de origen. Hay una cantidad creciente de productores ‘del grano a la barra’, que producen chocolate a partir de granos que han importado ellos mismos. También hay quienes importan masa o licor de cacao (el insumo molido) y lo mezclan, revuelven y refinan (en un proceso conocido como ‘conchado’ u ‘homogeneización’) hasta que los sabores se hayan abierto y las texturas hayan cambiado. La mayoría de los productores, sin embargo, compran chocolate terminado -que los profesionales llaman ‘cobertura’- y lo refunden, lo templan y quizás hasta lo mezclan y saborizan para crear sus propias barras. El problema para los amantes del chocolate es que los productores no siempre son transparentes. En mi búsqueda de transparencia he hablado con muchos expertos en la materia y he encontrado opiniones encontradas. Me siento inmensamente agradecida con todos aquellos que han compartido sus conocimientos y todo error es enteramente mío”, asegura la escritora.

SOBRE BIANCO&NERO
“La mayoría de los que visitan Mendoza, en Argentina, van por el vino; algunos transitan en su paso hacia Los Andes o Chile e incluso hacia Patagonia. Otros pocos viajan siguiendo el polo. Pero nadie espera visitar esta ciudad soleada, polvorienta y animada por su chocolate. Al menos yo no lo esperaba. Fue por eso que me llenó de alegría, cuando visitaba la bodega Trapiche, encontrarme con pequeños trozos del chocolate de Roberto Agüero que habían sobrado de una degustación. El enólogo jefe, Daniel Pi, es un entusiasta del trabajo de Roberto y le gusta maridar el chocolate con su vino.

En general, no me siento inclinada a maridar vinos tintos secos (ni blancos tampoco, en realidad) con chocolate amargo. Sin embargo, Argentina ha hecho del varietal Malbec una especialidad, produciendo tintos penetrantes a veces incluso dulzones, con graduaciones alcohólicas altas. Estos vinos son suficientemente frutados como para combinar con algunos tipos de chocolate. En mi segunda visita a la bodega me aseguré encontrarme con Roberto Agüero y degustar su línea completa de chocolates con él en la sala donde se llevan a cabo las degustaciones de vinos.

Como muchos de los artesanos chocolateros actuales, Agüero tenía una carrera previa, ejercía como abogado en Buenos Aires. Mientras se recuperaba de una enfermedad, descubrió el placer de cocinar para su familia. Fue entonces que en el sur de Argentina, conoció a una señora de 82 años que había aprendido el arte de hacer chocolate de un suizo. Roberto y la señora intercambiaron recetas y él inició su nueva carrera. No resulta sorprendente que este encuentro se haya dado en el sur, pues la ribereña ciudad de Bariloche es conocida por su chocolate. Esto se debe en parte a su clima frío y ameno, pero principalmente a la larga tradición de pobladores alemanes y suizos, que implantaron su cultura gastronómica y su experiencia.

En Bianco&Nero, Agüero produce únicamente chocolate de orígenes sudamericanos -su principal proveedor de cobertura es Fenix, en Buenos Aires-. Casi dos décadas después de descubrir repentinamente su vocación, se ve sumergido por completo en el mundo del chocolate. Además de sus barras de origen, produce, entre otros, distintas trufas, bombones y productos pasteleros que vende en sus locales de la ciudad de Mendoza”, finaliza Sarah Jane Evans.

FICHA TÉCNICA:
. Nombre de la barra: Bianco&Nero Grand Cru Esmeraldas 70% Cacao Ecuador
. Ingredientes: Granos de cacao, mezcla u origen 70% Esmeraldas, Ecuador
. Peso de la barra: 60g
. Lugar de producción: Mendoza, Argentina
. Sitio web: www.bianco-nero.com.ar
. Aroma: Cremoso, almendrado, ligeramente chocolatoso
. Sabor: Más profundamente chocolatoso de lo que los aromas sugieren, desarrolla un perfil de moca tostado con brillantes notas de frutas tropicales. Regusto duradero con una pizca tanínica.
. Perfil: Frutado, cremoso, meloso, avinado, terroso y tostado

SOBRE SARAH JANE EVANS
Sarah Jane Evans es una de las principales críticas de vino y comida del Reino Unido y miembro fundadora de la Academia del Chocolate. Como Master of Wine (maestra enóloga / maestra sommelier), manifiesta particular interés en el gusto y el sabor y disfruta del uso de su experiencia en la degustación de vinos para descubrir los placeres del chocolate. Sarah Jane escribe para distintas revistas, incluidas BBC GoodFood, Olive y Decanter y fue presidenta del “Guild of Food Writers” (sindicato de críticos gastronómicos). Asimismo, es miembro de la Gran Orden de Caballeros del Vino gracias a su histórico interés en España y sus vinos. Vive en Londres con su marido y sus dos hijas.

Contacto
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Arístides Villanueva 144, Mendoza, Argentina
Teléfono: +54 261 4239420
info@bianco-nero.com.ar